PANCETTE, GUANCIALI E LARDI A LUCCA

LE PANCETTE, I GUANCIALI E I LARDI

Tre famiglie di prodotti caratteristici della cultura contadina toscana, usati in cucina e non, fanno parte di quella storia gastronomica antica per cui le parti meno nobili venivano lavorate con tale cura e attenzione da superare in bontà le parti più pregiate del maiale. Questa maestria ci è stata trasmessa dai nostri padri che l’avevano a loro volta appresa dai maestri norcini.