Descrizione
Il Lardo Selezione è un salume che, pur sembrando dimenticato, sta vivendo una nuova stagione di apprezzamento sia tra i giovani sia nella ristorazione di alto livello, grazie alla sua delicatezza e al suo gusto unico.
Si ricava dalla parte anatomica che protegge la schiena del suino: più il porco è maturo e ben alimentato, più il lardo risulta alto e naturalmente gustoso. L’intera pezzata, una volta rifilata, viene suddivisa in tre parti: la parte più alta, impreziosita da una falda di magro detta “groppa”, viene utilizzata per il Lardo Selezione, mentre la parte centrale, detta “sottogroppa”, dà origine al Lardo alle erbette.
I pezzi vengono accuratamente rifilati e trattati secondo la tradizione del Mastro Lardaiuolo: strofinati con un trito di erbe aromatiche e un leggero tocco di aglio, vengono disposti in contenitori detti “bigongi”, alternando strati di lardo a letti di erbe e sale marino. Qui riposano per minimo tre mesi, durante i quali acquisiscono il loro caratteristico aroma.
Dopo un’ulteriore toelettatura, il lardo viene arricchito con un nuovo mix di erbette, pronto per essere impiegato in cucina: per farciture di arrosti, zuppe e minestre paesane, o in tavola a fette sottili su crostoni caldi e piatti freddi.
Il Lardo Selezione è stato insignito della medaglia d’Argento agli International Food Awards 2020 e della medaglia della Giuria, ottenendo il massimo punteggio nella sua categoria.
Allergeni
Senza Allergeni
Senza Glutine
Senza Lattosio e Derivati del Latte
Formati disponibili
Provenienza delle carni
Italia
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