Descrizione
Il Lardo alle Erbette è un salume che, pur essendo stato a lungo trascurato, sta conquistando nuovamente il favore sia dei giovani sia della ristorazione di ogni livello, grazie al suo gusto delicato e apprezzato.
Si ricava dalla parte centrale della pezzata del suino, detta “sottogroppa”, mentre la parte più alta, detta “groppa”, viene utilizzata per il Lardo Selezione.
I pezzi vengono accuratamente rifilati e trattati secondo la tradizione del Mastro Lardaiuolo: strofinati con un trito di erbe aromatiche e un leggero tocco di aglio, vengono posti in contenitori detti “bigongi”, alternando strati di lardo a letti di erbe e sale marino. Qui riposano per minimo tre mesi, durante i quali sviluppano il loro caratteristico aroma.
Dopo un’ulteriore toelettatura, il lardo viene arricchito con un nuovo mix di erbette ed è pronto per essere utilizzato in cucina: per farciture di arrosti, zuppe e minestre paesane, o in tavola a fette sottili su crostoni caldi e piatti freddi.
Allergeni
Senza Allergeni
Senza Glutine
Senza Lattosio e Derivati del Latte
Formati disponibili
LARSVT 300 g trancio sottovuoto
Provenienza delle carni
Italia
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